Soupe de poulet à la chinoise

Soupe de poulet au jambon cru et pousses de bambou

Durée approximative : 2h30

Ingrédients:

4 Cuisses de poulet

Gingembre frais (3cm)

Champignons Shitake séchés

Pousse de bambou séchées et salées

Talon de jambon cru 

Préparation:

1h avant la cuisson, mettre à dessaler les pousses de bambou et rehumidifier les shitakés. Si les pousses sont trop grosses, les couper dans le  sens de la longueur. Ne pas hésiter à changer l'eau des bambous plusieurs fois.

Quand les bambous et les shitakés sont prêts, rincer une dernière fois les bambous puis reserver.

Eplucher et couper le gingembre en grosses tranches.

Dans une grosse marmite, ajouter le talon de jambon cru, les cuisses de poulet et le gingembre, couvrir d'eau puis chauffer à feu fort jusqu'à légère ébullition.

Pendant la montée en température de l'eau écumer régulièrement

Laisser frémir et continuer d'écumer (5-10 minutes) puis ajouter les shitakés et les bambous.

Laisser frémir à petit feu pendant 1h. C'est prêt!

Trucs et astuces:

Le bouillon se conserve très bien au frigidaire et sera aussi bon le lendemain, dans ce cas il vaut mieux sortir le jambon et le poulet cuit et les garder dans un tupperware hermétique. Réchauffer le bouillon seul puis ajouter le jambon et le poulet pour qu'ils gardent du gout.

Référence des bambous séchés utilisés dans cette recette: